lõpuks õnnestus delfi kokafoorumi abiga leida vajalik retsept:
jogurtikeeks
Ingredients
* 225g soft butter, plus extra for greasing
* 300g suhkur
* 6 muna
* 350g jahu
* 0,5 tl soodat (võib asendada 1tl küpsetuspulbriga)
* 250ml väherasvast jogurtit
* 4 tl vaniljet
* 1-2 spl pealepuistamiseks tuhksuhkrut
Valmistamine:
1. Soojenda ahi 180C. Aseta küpsetusvorm ahju soojenema.
2. Määri 2.5 liitrine küpsetusvorm väga rohkelt võiga.
3. Vahusta või ja suhkur suurdes kausis kohevaks vahuks.
4. Lisa munad ükshaaval, vahustamise ajal lisada 1 spl jahu. Sega sisse järelejäänud jahu, siis lisada jogurt ja vanilje kuni need on hästi segunenud.
5. Vala saadud segu vormi ja aja laiali. Aseta vorm eelsoojendatud küpsetuspaberiga ahju ja küpseta 45-60 minutit, kuni hästi kerkinud ja pealt kuld-pruunikas. 45 minuti juures peaks kooki proovima.
6. Võta kook ahjust ja pane kuumakindlale alusele, ilma, et sa seda vormist eemaldaks. Jäta 15 minutiks jahtuma.
7. Ettevaatlikult eemalda vorm,Lase jahtuda lõplikult.
8. Kui jahtunud, puista peale tuhksuhkur ja serveeri!
Monday, November 29, 2010
Monday, November 22, 2010
Brita kook
meie pere üks lemmikkook, Werneri kohviku menüüst, http://toiduteemal.blogspot.com/2010/05/ornohuline-klassika-ehk-brita-kook.html siin siis ka sellest retsept, vaja proovida!
Retsepti leiab mitmelt poolt, mina olen kasutanud baasretseptina http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=8527 varianti.
Brita koogi põhiretsept koosneb kahes osas valmistatavast tainast (mis laotatakse üksteise peale) ning tainakihtide vahele pandavast kreemist. Mina panen suhkrut veidi vähem ning põhja tegemise jaoks piisab täiesti ka ainult 3 munakollasest (see + 1 muna jääb minu retseptis panemata)
Taina alumise kihi jaoks on vaja:
3 munakollast
150 ml suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
150 gr võid
100 ml piima
250 ml jahu
Vahusta munakollased suhkruga, lisa vahustatud munakollastele piim ja sulatatud (ning veidi maha jahutatud) või. Sega läbi. Lisa jahule küpsetuspulber ja vaniljesuhkur ning sega kuivained muna-piima-või segu sisse.
Laota tainas ühtasel kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadi peale.
Beseekihi jaoks on vaja:
3 munavalget
150 ml suhkrut
0,5 tl soola
mandlilaaste
Vahusta munavalgeid koos soolaga kerge vahu tekkimiseni, lisa suhkur ja vahusta edasi kuni tiheda paksu vahu tekkimiseni.
Laota beseekiht eelnevalt ahjuplaadile laotatud tainakihi peale. Poolele plaaditäilele saputa peale ka mandlilaaste, sellest moodustub hiljem koogi ülemine kiht.
Küpseta 180 kraadi juures ca 15-20 minutit.
Võta ahjust ja lase veidi jahtuda.
Siis lõika plaadikook keskelt pooleks nii:
Valmista kreem, mille jaoks läheb vaja:
2 dl rabarberimoosi (ca 0,5 kg rabarbereid + vähemalt 2 dl suhkrut. magusasõbrad võivad ka rohkem panna, kuna rabarberi hapusus "sööb" magusa maitse ära) *
2 dl vahukoort
2 dl kohupiimakreemi vanilliga
0,5 tl jahvatatud ingverit (võid ka ära jätta)
Vahusta vahukoor, sega hulka kohupiim ja rabarberimoos ning ingver.
Määri rabarberikreem poolele ahjuplaaditäiele küpsetatud põhjale (ilma mandliteta poolele) ja tõsta teine pool koogipõhjast sinna peale nii:
Jäta veidikeseks kook tahenema, et kreem imenduks.
Mina pakkusin juurde maasika, mündi, vanillisuhkru, laimimahla ja tibakese vahtrasiirupiga tehtud salsat.
* kuna rabarberimoos kipub olema liialt vedel, mis muudab kogu vahekreemi liiga pehmeks, tuleks kasutada üht järgnevatest võimalustest:
- kurna rabarberimoosi enne vahukoore ja kohupiima sisse segamist umbes veerand tundi sõelal, et liigne vedelik eralduks
- keeda rabarberimoosi sisse keetmise lõpul 1 spl veega segatud tärklist, et moodustuks kissell ja sega siis kissell kohupiima-vahukoorega
- sega kreemi sisse ca 1,5 spl želatiini (eelnevalt väheses külmas vees paisutatud ja siis ettevaatlikult madalal kuumusel lahustatud). Viimasel juhul peaks kreem olema enne põhjale määrimist vähemalt tund aega külmkapis, et ta hakkaks veidi tahenema. Enne põhjale määrimist sega kreem hoolega läbi, et vältida tükkide tekkimist.
Retsepti leiab mitmelt poolt, mina olen kasutanud baasretseptina http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=8527 varianti.
Brita koogi põhiretsept koosneb kahes osas valmistatavast tainast (mis laotatakse üksteise peale) ning tainakihtide vahele pandavast kreemist. Mina panen suhkrut veidi vähem ning põhja tegemise jaoks piisab täiesti ka ainult 3 munakollasest (see + 1 muna jääb minu retseptis panemata)
Taina alumise kihi jaoks on vaja:
3 munakollast
150 ml suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
150 gr võid
100 ml piima
250 ml jahu
Vahusta munakollased suhkruga, lisa vahustatud munakollastele piim ja sulatatud (ning veidi maha jahutatud) või. Sega läbi. Lisa jahule küpsetuspulber ja vaniljesuhkur ning sega kuivained muna-piima-või segu sisse.
Laota tainas ühtasel kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadi peale.
Beseekihi jaoks on vaja:
3 munavalget
150 ml suhkrut
0,5 tl soola
mandlilaaste
Vahusta munavalgeid koos soolaga kerge vahu tekkimiseni, lisa suhkur ja vahusta edasi kuni tiheda paksu vahu tekkimiseni.
Laota beseekiht eelnevalt ahjuplaadile laotatud tainakihi peale. Poolele plaaditäilele saputa peale ka mandlilaaste, sellest moodustub hiljem koogi ülemine kiht.
Küpseta 180 kraadi juures ca 15-20 minutit.
Võta ahjust ja lase veidi jahtuda.
Siis lõika plaadikook keskelt pooleks nii:
Valmista kreem, mille jaoks läheb vaja:
2 dl rabarberimoosi (ca 0,5 kg rabarbereid + vähemalt 2 dl suhkrut. magusasõbrad võivad ka rohkem panna, kuna rabarberi hapusus "sööb" magusa maitse ära) *
2 dl vahukoort
2 dl kohupiimakreemi vanilliga
0,5 tl jahvatatud ingverit (võid ka ära jätta)
Vahusta vahukoor, sega hulka kohupiim ja rabarberimoos ning ingver.
Määri rabarberikreem poolele ahjuplaaditäiele küpsetatud põhjale (ilma mandliteta poolele) ja tõsta teine pool koogipõhjast sinna peale nii:
Jäta veidikeseks kook tahenema, et kreem imenduks.
Mina pakkusin juurde maasika, mündi, vanillisuhkru, laimimahla ja tibakese vahtrasiirupiga tehtud salsat.
* kuna rabarberimoos kipub olema liialt vedel, mis muudab kogu vahekreemi liiga pehmeks, tuleks kasutada üht järgnevatest võimalustest:
- kurna rabarberimoosi enne vahukoore ja kohupiima sisse segamist umbes veerand tundi sõelal, et liigne vedelik eralduks
- keeda rabarberimoosi sisse keetmise lõpul 1 spl veega segatud tärklist, et moodustuks kissell ja sega siis kissell kohupiima-vahukoorega
- sega kreemi sisse ca 1,5 spl želatiini (eelnevalt väheses külmas vees paisutatud ja siis ettevaatlikult madalal kuumusel lahustatud). Viimasel juhul peaks kreem olema enne põhjale määrimist vähemalt tund aega külmkapis, et ta hakkaks veidi tahenema. Enne põhjale määrimist sega kreem hoolega läbi, et vältida tükkide tekkimist.
Monday, October 11, 2010
Plemeene
Retsepte erinevatelt autoritelt
Tuulemaa: mul on selline keskmine tass, arvan, et ca 150 ml, selle järgi arvestan:
2 tassi vett, 2 muna, pool tl soola. Klopin kausis lahti, hakkan jahu lisama, algul segad ja siis sõtkud. Lisad jahu ja sõtkud seni, kuni tainas lööb kausi küljest lahti. Seejärel sõtkud laua peal edasi - laud jahuga kokku ja sõtkud. Tuleb selline tugev tainas. Jahu läheb kokku üsna palju.
Täidis: väherasvane hakkliha + sibul + törts vett.
(Ise ma kasutan poehakkliha, kuid ema teeb mul ka ise hakkliha, seega tema pelmeenid veelgi paremad).
Pelmeenivormi ma ei kasuta, vaid teen kõik käsitsi.
Selleks: veeretan tüki tainast selliseks pikaks vorstiks, siis lõikan selle seibideks, seibid rullin ja saan sellised ümmargused latakad. kahvliga täidiseplönn keskele, keeran pooleks, pigistan servad kokku ja siis erilise randmeliigutusega keeran tipud kokku.
Tagavarade soetamiseks riputan kandiku jahuga üle, laon kihi pelmeene ja sügavkülma. Kui on külmunud, siis nopin kokku ja panen kilekottidesse.
http://thredahlia.blogspot.com/2006/01/pelmeenid.html:
Pelmeenid umbes 400 tk. - kodus teha pool kogusest
* Tainas:
2 kilo head jahu (heledat nisujahu)
1 liiter keefiri (või hapupiima)
2 muna
1 spl oliiviõli
* Täidis:
2 kilo veisehakkliha
1 kilo seahakkliha (siga:veis vahekord on oluline)
3 sibulat
musta pipart
soola
Haki sibul hästi peenikeseks ja sega käte abil hakklihadest ning sibulast ühtlane mass. Tainale võid lisada tilga vett, et see tuleks "kergem".
Maitsesta üsna tugevalt peenikese soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Jäta täidisekauss külmikusse maitsestuma.
Kalla enamus jahust lauale hunnikusse, vajuta jahukuhja lohk ja lisa sinna keefir, munad ja näpuotsaga soola. Tõsta jahu kord-korralt väljast sissepoole ja sõtku kuni tainas hakkab käe küjest lahti lööma. Vajadusel võta jahu juurde (alguses ei kasutanud kogu retsepti jahukogust). Kui tainas hakkab käe küljest lahti lööma, lisa oliiviõli ja sõtku ühtlaselt tainasse. Keera tainas toidukilesse või pane niiske rätikuga kaetud kaussi ja jäta pooleks tunniks seisma (see parandab rullitavust).
Tainas peab tulema pehme ja kergesti rullitav (erinevalt pastatainast).
Võta tainast kaks pisemat tükki ja rulli kaks pelmeenivormist natuke suuremat ratast.
Puista pelmeenivorm jahuga üle ja pane üks tainaratas vormile. Vajuta sõrmeotsa või pikkade küünte puhul sõrmenukiga vormi õõnsuste kohale väiksed lohud.
Tõsta märja käega lohkudesse teelusikatäis täidist ja kata vorm teise tainarattaga.
Hakka ettevaatlikult tainarulliga üle vormi rullima, kuni oled pelmeenid üksteise küljest lahti lõiganud.
Nüüd kummuta vorm tagurpidi ja suru õrnalt pelmeenid vormist välja, kergelt jahusele pinnale. Kui see ei taha hästi õnnestuda, siis kas ununes vorm jahuga üle raputamata või sai täidist liiga palju.
Korda rullimist ja täitmist kuni tainast ja täidist jätkub.
Külmutamiseks lao pelmeenid ühe kihina külmutusalusele või jääkuubikurestidesse (pildil) ja pane sügavkülma. Külmunud pelmeenid võid pakkida kottidesse või karpidesse, aga külmutamine peaks kleepumise vältimiseks toimuma ühes kihis.
Pelmeene keedetakse puljongis. Sellelks lase puljong keema, lisa pelmeenid ja lase vedelikul uuesti keema tõusta ning keera kuumust madalamaks (ükskõik kui äge ka ei oleks keemine, temperatuur ei tõuse üle 100 kraadi, aga äge keemine lõhub pelmeene).
Külmutamata pelmeenid on valmis, kui nad tõusevad pinnale, külmutatud pelmeene võiks minut-paar kauem keeta.
Serveeri sulavõi ja maitserohelise või hapukoore, musta pipra ja soovi korral pressitud küüslauguga.
Tuulemaa: mul on selline keskmine tass, arvan, et ca 150 ml, selle järgi arvestan:
2 tassi vett, 2 muna, pool tl soola. Klopin kausis lahti, hakkan jahu lisama, algul segad ja siis sõtkud. Lisad jahu ja sõtkud seni, kuni tainas lööb kausi küljest lahti. Seejärel sõtkud laua peal edasi - laud jahuga kokku ja sõtkud. Tuleb selline tugev tainas. Jahu läheb kokku üsna palju.
Täidis: väherasvane hakkliha + sibul + törts vett.
(Ise ma kasutan poehakkliha, kuid ema teeb mul ka ise hakkliha, seega tema pelmeenid veelgi paremad).
Pelmeenivormi ma ei kasuta, vaid teen kõik käsitsi.
Selleks: veeretan tüki tainast selliseks pikaks vorstiks, siis lõikan selle seibideks, seibid rullin ja saan sellised ümmargused latakad. kahvliga täidiseplönn keskele, keeran pooleks, pigistan servad kokku ja siis erilise randmeliigutusega keeran tipud kokku.
Tagavarade soetamiseks riputan kandiku jahuga üle, laon kihi pelmeene ja sügavkülma. Kui on külmunud, siis nopin kokku ja panen kilekottidesse.
http://thredahlia.blogspot.com/2006/01/pelmeenid.html:
Pelmeenid umbes 400 tk. - kodus teha pool kogusest
* Tainas:
2 kilo head jahu (heledat nisujahu)
1 liiter keefiri (või hapupiima)
2 muna
1 spl oliiviõli
* Täidis:
2 kilo veisehakkliha
1 kilo seahakkliha (siga:veis vahekord on oluline)
3 sibulat
musta pipart
soola
Haki sibul hästi peenikeseks ja sega käte abil hakklihadest ning sibulast ühtlane mass. Tainale võid lisada tilga vett, et see tuleks "kergem".
Maitsesta üsna tugevalt peenikese soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Jäta täidisekauss külmikusse maitsestuma.
Kalla enamus jahust lauale hunnikusse, vajuta jahukuhja lohk ja lisa sinna keefir, munad ja näpuotsaga soola. Tõsta jahu kord-korralt väljast sissepoole ja sõtku kuni tainas hakkab käe küjest lahti lööma. Vajadusel võta jahu juurde (alguses ei kasutanud kogu retsepti jahukogust). Kui tainas hakkab käe küljest lahti lööma, lisa oliiviõli ja sõtku ühtlaselt tainasse. Keera tainas toidukilesse või pane niiske rätikuga kaetud kaussi ja jäta pooleks tunniks seisma (see parandab rullitavust).
Tainas peab tulema pehme ja kergesti rullitav (erinevalt pastatainast).
Võta tainast kaks pisemat tükki ja rulli kaks pelmeenivormist natuke suuremat ratast.
Puista pelmeenivorm jahuga üle ja pane üks tainaratas vormile. Vajuta sõrmeotsa või pikkade küünte puhul sõrmenukiga vormi õõnsuste kohale väiksed lohud.
Tõsta märja käega lohkudesse teelusikatäis täidist ja kata vorm teise tainarattaga.
Hakka ettevaatlikult tainarulliga üle vormi rullima, kuni oled pelmeenid üksteise küljest lahti lõiganud.
Nüüd kummuta vorm tagurpidi ja suru õrnalt pelmeenid vormist välja, kergelt jahusele pinnale. Kui see ei taha hästi õnnestuda, siis kas ununes vorm jahuga üle raputamata või sai täidist liiga palju.
Korda rullimist ja täitmist kuni tainast ja täidist jätkub.
Külmutamiseks lao pelmeenid ühe kihina külmutusalusele või jääkuubikurestidesse (pildil) ja pane sügavkülma. Külmunud pelmeenid võid pakkida kottidesse või karpidesse, aga külmutamine peaks kleepumise vältimiseks toimuma ühes kihis.
Pelmeene keedetakse puljongis. Sellelks lase puljong keema, lisa pelmeenid ja lase vedelikul uuesti keema tõusta ning keera kuumust madalamaks (ükskõik kui äge ka ei oleks keemine, temperatuur ei tõuse üle 100 kraadi, aga äge keemine lõhub pelmeene).
Külmutamata pelmeenid on valmis, kui nad tõusevad pinnale, külmutatud pelmeene võiks minut-paar kauem keeta.
Serveeri sulavõi ja maitserohelise või hapukoore, musta pipra ja soovi korral pressitud küüslauguga.
Subscribe to:
Posts (Atom)