Retsepte erinevatelt autoritelt
Tuulemaa: mul on selline keskmine tass, arvan, et ca 150 ml, selle järgi arvestan:
2 tassi vett, 2 muna, pool tl soola. Klopin kausis lahti, hakkan jahu lisama, algul segad ja siis sõtkud. Lisad jahu ja sõtkud seni, kuni tainas lööb kausi küljest lahti. Seejärel sõtkud laua peal edasi - laud jahuga kokku ja sõtkud. Tuleb selline tugev tainas. Jahu läheb kokku üsna palju.
Täidis: väherasvane hakkliha + sibul + törts vett.
(Ise ma kasutan poehakkliha, kuid ema teeb mul ka ise hakkliha, seega tema pelmeenid veelgi paremad).
Pelmeenivormi ma ei kasuta, vaid teen kõik käsitsi.
Selleks: veeretan tüki tainast selliseks pikaks vorstiks, siis lõikan selle seibideks, seibid rullin ja saan sellised ümmargused latakad. kahvliga täidiseplönn keskele, keeran pooleks, pigistan servad kokku ja siis erilise randmeliigutusega keeran tipud kokku.
Tagavarade soetamiseks riputan kandiku jahuga üle, laon kihi pelmeene ja sügavkülma. Kui on külmunud, siis nopin kokku ja panen kilekottidesse.
http://thredahlia.blogspot.com/2006/01/pelmeenid.html:
Pelmeenid umbes 400 tk. - kodus teha pool kogusest
* Tainas:
2 kilo head jahu (heledat nisujahu)
1 liiter keefiri (või hapupiima)
2 muna
1 spl oliiviõli
* Täidis:
2 kilo veisehakkliha
1 kilo seahakkliha (siga:veis vahekord on oluline)
3 sibulat
musta pipart
soola
Haki sibul hästi peenikeseks ja sega käte abil hakklihadest ning sibulast ühtlane mass. Tainale võid lisada tilga vett, et see tuleks "kergem".
Maitsesta üsna tugevalt peenikese soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Jäta täidisekauss külmikusse maitsestuma.
Kalla enamus jahust lauale hunnikusse, vajuta jahukuhja lohk ja lisa sinna keefir, munad ja näpuotsaga soola. Tõsta jahu kord-korralt väljast sissepoole ja sõtku kuni tainas hakkab käe küjest lahti lööma. Vajadusel võta jahu juurde (alguses ei kasutanud kogu retsepti jahukogust). Kui tainas hakkab käe küljest lahti lööma, lisa oliiviõli ja sõtku ühtlaselt tainasse. Keera tainas toidukilesse või pane niiske rätikuga kaetud kaussi ja jäta pooleks tunniks seisma (see parandab rullitavust).
Tainas peab tulema pehme ja kergesti rullitav (erinevalt pastatainast).
Võta tainast kaks pisemat tükki ja rulli kaks pelmeenivormist natuke suuremat ratast.
Puista pelmeenivorm jahuga üle ja pane üks tainaratas vormile. Vajuta sõrmeotsa või pikkade küünte puhul sõrmenukiga vormi õõnsuste kohale väiksed lohud.
Tõsta märja käega lohkudesse teelusikatäis täidist ja kata vorm teise tainarattaga.
Hakka ettevaatlikult tainarulliga üle vormi rullima, kuni oled pelmeenid üksteise küljest lahti lõiganud.
Nüüd kummuta vorm tagurpidi ja suru õrnalt pelmeenid vormist välja, kergelt jahusele pinnale. Kui see ei taha hästi õnnestuda, siis kas ununes vorm jahuga üle raputamata või sai täidist liiga palju.
Korda rullimist ja täitmist kuni tainast ja täidist jätkub.
Külmutamiseks lao pelmeenid ühe kihina külmutusalusele või jääkuubikurestidesse (pildil) ja pane sügavkülma. Külmunud pelmeenid võid pakkida kottidesse või karpidesse, aga külmutamine peaks kleepumise vältimiseks toimuma ühes kihis.
Pelmeene keedetakse puljongis. Sellelks lase puljong keema, lisa pelmeenid ja lase vedelikul uuesti keema tõusta ning keera kuumust madalamaks (ükskõik kui äge ka ei oleks keemine, temperatuur ei tõuse üle 100 kraadi, aga äge keemine lõhub pelmeene).
Külmutamata pelmeenid on valmis, kui nad tõusevad pinnale, külmutatud pelmeene võiks minut-paar kauem keeta.
Serveeri sulavõi ja maitserohelise või hapukoore, musta pipra ja soovi korral pressitud küüslauguga.
