Monday, February 7, 2011

uusi pannkooge retsepte

Väikestel kohevatel lusikakookidel ehk pliinidel on vene köögis kindel koht ja aeg – vastlad ilma pliinideta ei ole õiged vastlad! Vanasti tähistati vastlaid Venemaal terve nädala. Moskvas ja Peterburis ehitati jääle kelgumäed, korraldati tantsupidusid ja naljaetendusi. Ja iga päev söödi võist tilkuvaid pliine.

Vene keeles on vastlad mjaslennitsa ehk võinädal oma nime saanud selle järgi, et kuigi seitse päeva enne paastu ei tohi süüa liha, tohib ometi süüa võid, juustu, mune, hapukoort ja pliine. Rahvas andis igale päevale ka oma nime: esmaspäev oli külaskäimise päev, teisipäev naljategemise ja kolmapäev maiustamise päev, siis tuli suur neljapäev, reede oli ämmade õhtu, laupäev sugulaste pidu ja pühapäev oli hüvastijätupäev.

Venepäraseid võis küpsetatud pliine süüakse valge viina või õlle kõrvale, aga ka kuum ja kange must tee sobib oivaliselt pliinide allaloputajaks.

Vene pliinid
6 sööjale

2,5 dl nisujahu
2 dl tatrajahu
5 dl piima
2 muna
20 g pärmi
1 sl sulavõid
1 tl soola
võid praadimiseks

Valmistamine:
Eralda munakollased ja -valged. Soojenda pool piimakogusest käesoojaks. Lisa pärm, mõlemad jahud, lahtiklopitud munakollased, sool ja sulavõi. Jäta tainas terveks ööks või vähemalt 6 tunniks kerkima.

Enne küpsetamist kuumuta ülejäänud piimakogus keemiseni, lase õige pisut maha jahtuda ja lisa siis tainasse. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja lisa tainasse vahetult enne küpsetamist.

Õigeid pliine küpsetatakse rohkes võis. Kui esimene pliin jääb liiga paks, siis lisa tainasse pisut keedetud piima või õlut. Kui pliini pind hakkab mullitama ja mullid omakorda avanema, on õige aeg pliin ringi keerata.

Vene kombe kohaselt tõstetakse pliinidele mõnedki lusikatäied sulavõid. Lisaks pakutakse kalamarja, külmsuitsu- või soolakala. Väga maitsvad on pliinid ka võis pruunistatud sibulaga.

Maitsesta tavapärane ülepannikoogi tainas vahelduseks uute maitsetega – mooniseemnete ja riivitud apelsinikoorega. Serveeri marjasalati või omavalmistatud kompotiga. Valge koorejäätisepall teeb pannkoogiportsjonist täiusliku!

Ülepannikoogid mooniseemnetega
6–8 sööjale

Pannkoogitainas:
3 muna
1 l piima
2 dl odrajahu
3 dl nisujahu
1 tl soola
2 sl mooniseemneid
poole pestud apelsini riivitud koor
1 dl sulavõid
1/2 dl suhkrut
võid küpsetamiseks

Marjasalat:
1 l maasikaid
1/2 l vaarikaid
vahtrasiirupit
sidrunimahla
(soovi korral veidi tsitruslikööri)
serveerimiseks vanillijäätist ja tuhksuhkrut

Valmistamine:
Klopi munad lahti. Lisa pool piimakogusest ja enne omavahel segatud jahud, maitseained ning riivitud apelsinikoor. Kasuta vaid värsket odrajahu, sest seistes muutub selle maitse tunduvalt vängemaks. Sega tainas ühtlaseks, lisa ülejäänud piim, sulavõi ja suhkur. Lase tainal umbes tund aega paisuda.

Kuumuta suur ja võimalikult madala servaga panni keskmisel kuumusel, lase võitükil sulada ja vala tainas panni servast sissepoole, et kook jääks hästi õhuke ja pitsilise servaga.

Serveeri suuri sooje ülepannikooke külma jäätise ja värske marjasalati või kompotiga.

Lihtsad ja tervislikud, peaaegu ainult banaani sisaldavad pannkoogid viivad keele alla nii vara hommikul kui ka hilja õhtul.

Vietnami banaanipannkoogid
4 sööjale

3–5 keskmist banaani
3–4 sl jahu
1 sl suhkrut
1 muna
0,5 tl vanillsuhkrut
vajadusel veidi vett
õli praadimiseks
serveerimiseks vanillijäätist

Valmistamine:
Vahusta kergelt muna ja suhkur, lisa jahu ja vanillsuhkur. Kui tainas jääb liiga paks, lisa veidi vett. Viiluta banaanid ja sega muljudes tainasse, nii et banaanitükke jääks tunda.

Kuumuta pann rohke õliga. Tõsta lusikaga tainaportsud pannile ja küpseta koogid kuldpruuniks.

Serveeri kuumi banaanipannkooke koos pehme vanillijäätisega.

Kuidas hooldada malmist pannkoogipanni

● Uued pannid kuumtöödeldakse juba valmistamise ajal. Sellest hoolimata määri uut malmpanni pärast esimesi kasutuskordi neutraalse toiduõliga, näiteks suurt kuumust taluva rapsiõliga.

● Loputa panni pärast iga kasutuskorda sooja veega. Ära kasuta nõudepesuainet, sest see eemaldab pannilt kaitsva rasvakihi. Pärast pesemist ära unusta panni hoolikalt kuivatada.

● Kui pannil on näha roostejälgi, siis hõõru rooste nõudepesuainega lahti, loputa ja kuivata hoolikalt. Määri panni sisepinnale soolavaba searasva või neutraalset toiduõli. Kui kasutad searasva, kuumuta malmpanni ahjus 250 kraadi juures umbes pool tundi. Kui kasutad toiduõli, kuumuta panni ahjus 150 kraadi juures umbes 1,5 tundi. Seejärel pühi üleliigne rasv ära.

Tuesday, December 14, 2010

Kohmakas ehk hapupiimakook

Kohmakas ehk hapupiimakook
1 klaas suhkur
2 tk muna
100 g Margariin
2 klaas hapupiim
1 klaas manna
2.5 klaasi nisujahu
100 g rosinad
1 tl söögisooda
2 tl Vanill- või vanilliinsuhkur
Vispeldada munad suhkruga. Lisada sulatatud margariin, hapupiim, vanillsuhkur, rosinad, manna ja soodaga segatud jahu, töödelda ühtlaseks. Valada margariiniga määritud väiksemale ahjuplaadile. Küpsetada 170kraadises ahjus 45 minutit või kuni kook on seest küps ja pealt kauni värviga.
Väga hea ja lihtne kook. Ja külma piimaga nii nämma!

kakaod ja veel kord kakaod

100gr. võid, 4spl.kakaod, pool kl. õli, 1 kl. vett, sega lase keema, jahuta. sega juurde 2kl. suhkrut, 2,5 kl. jahu, van. suhkrut, 1tl. soodat, 2muna. Küpseta.
Glasuuriks 6spl. piima, 100gr. võid, 1kl.suhkrut, 2spl. kakaod- sega ja keeda umbes viis minutit. pane glasuur soojalt soojale koogile.
mina lõikasin koogi pooleks, immutasin kohviga, panin vahele pohlamoosi, ja suhkrut ei pannud ka nii palju kui retseptis ette nähtud. glasuuri võid teha ka veidi vähem. tundub et on palju mässamist,aga tegelikult on hästi lihtne teha ja tulemus on väga maitsev.

lihtne šokolaadikook.

2 kl nisujahu
2 kl suhkrut
2 muna
1,5 tl söögisoodat
1,5 kergitusainet,
1 tl vanillisuhkrut
6 spl kakaot
1 kl piima
1/3 taimeõli,
1 kl keevat vett

Sega kõik koostisained omavahel hästi läbi. keev vesi lisatakse kõige viimasena. Vala segu kohe küpsetusvormi. taigen tuleb vedel, aga ära ehmu, see peabki selline olema. Küpseta 180 kraadi juures 25 minutut. (tikuga igaksjuhuks proovi ka ennem järgi, kui välja võtad)!

õunakooke

delfi retseptifoorumist:
Lihtne õunakook
• 200 g võid
• 1,5 dl suhkrut
• 2 muna
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2 sl jahu
• 1,5 dl kartulijahu
Katteks
• 500 g õunu
• 2 sl suhkrut
• veidi kaneeli
Vahusta toasoe või suhkruga, lisa vahustades munad. Lisa segule omavahel kokku segatud jahud ja küpsetuspulber, sega tainas ühtlaseks. Vala küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi või väiksemale ahjuplaadile. Eemalda õuntelt süda, viiluta ja lao tainale. Raputa üle suhkru ja vähese kaneeliga. Küpseta 200 °C ahjus umbes 25 minutit.

0,5 kg lehttainast
300-400 g õunu
75 gr purustatud mandleid
fariinsuhkrut
kaneeli
Rulli taigen õhukeselt ja aseta ahjuplaadile. Riputa taignale fariinsuhkrut, purustatud mandleid ja kaneeli. Laota peale õunaviilud ja riputa õuntele peale veel veidi fariinsuhkrut. Küpseta 180℃ ahjus umbes 15-20 min. Jahuta veidi ja lõika ruutudeks.


Poole tunni kook

4 muna
12 sl õli
12 sl jahu
12 suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit (või 1 tl soodat ja 1 tl sidrunhapet)
1–1½ kl õunatükikesi (või rabarbrit, karusmarju
tsipa soola
kaneeli


Kloppige munad lahti ja lisage õli (viimast võib ka paar sl vähem panna). Teise kaussi mõõtke jahu, suhkur ning küpsetuspulber, riputage näpuotsaga soola ja kallake munade-õli sekka. Segage. Lisage õunatükikesed ja segage veel kord. Valage tainas plaadile, puistake peale kaneeli ning küpsetage 200-kraadises ahjus kuldpruuniks.


Kui küpsetusplaat on suuremat sorti, tuleb kook üsna õhuke. Kes soovib paksemat, võib ainete koguse korrutada 1,5-ga

Sulata kausis pakk võid, lase pisut jahtuda. Lisa 3-4 külma muna, suhkur - mikserda. Lisa jahu (u.2 tassitäit)+ triiki teelusikatäis küpsetuspulbrit. Tainas ei ole väga paks.
Õunatükid (üsna palju) sega kaneeli, vanilje, suhkru, vähese jahuga. Sega õunasegu taignasse ja vala küpsetuspaberile (pannile), aja laiali/silu. Küpseta - algul 200 kraadilisse ahju, u. 10 minuti pärast ahi 180 kraadile ja selles ehk pool tundi (45 minutit, sõltuvalt paksusest).
Pole väga eriline kook, kuid lihtne teha ja maitseb hästi. Süües võid lisada jäätist.

tosca

TOSCA KOOK delfist
TAIGEN:
3 muna
200 g suhkrut
210 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 ml apelsinimahla
100 g võid
KATE:
150 g mandlilaaste
150 g suhkrut
150 g võid
150 ml vahukoort
Kuumuta ahi 180 kraadini. Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning sõelu munavahu hulka. Sulata või ja sega apelsinimahlaga. Vala segu tainasse ja sega ühtlaseks. Kalla vormi ja küpseta 20 min.
Katte jaoks sega kõik ained kastrulis. Kuumuta keemiseni ja keeda nõrgal kuumusel pidevalt segades umbes 10 min, kuni segu pakseneb ja on kuldse värvusega. Vala segu poolküpsenud põhjale ja küpseta 225 kraadi juures veel 5-10 min.
Jahuta ja lõika kook tükkideks!
Kogusest piisab täpselt Tupperware silikoonvorm Printsessi jaoks ehk siis 28 cm vormi jaoks

Friday, December 3, 2010

piprakooke

Kõige lihtsam piparkoogiretsept.
2dl tumedat siirupit (Dansukker)
2dl 38% koort
60g võid (või margariini)
2tl soodat
4dl suhkrut
10dl jahu
2/3 pakki piparkoogimaitseainet (mina kasutan Santa Maria-t)

Pane taignakausi põhja sooda. Kuumuta potis siirup ja koor keemiseni. Vala keev segu soodale (tekib vaht, üsna efektne pilt :P). Lisa viilakatena või ja puista sisse maitseained. Sega või sulamiseni. Mõõda sisse suhkur, sega. Lisa jahu ja sõtku läbi. Järmisel päeval saab juba küpsetada. 200*C väikesed piparkoogid ca 7min ja suured 12min. Ahjust välja võttes peab laskma pannil jahtuda ca 5 min. Algul on pehmed, kui maha jahtuvad, siis muutuvad krõbedaks.